Entry tags:

вкусно!

ШИРОКАЯ МАСЛЕНИЦА!!!
Праздник удался! :) Вот:




Спасибо френдам за многочисленные рецепты намазок и начинок ( http://klock.livejournal.com/144594.html )!
А в качестве аллаверды - рецепт моих фирменных блинчиков, которые, скажу без ложной скромности, среди моих многочисленных родственников и знакомых, кто пробовал, считаются самыми вкусными. :)

Итак. Блинчики от Клочкова
Готовится тесто в миксере с большой чашей. Насадка миксера - два венчика в две дырки. В чашу миксера разбивается три яйца, миксер пускается на маленькую скорость, туда бросается щепотка соли, пара столовых ложек сахару, и миксер переключается на большую скорость. Вливается стакан кефира. Теперь начинаю сыпать довольно интенсивной струйкой блинную муку, до тех пор, пока тесто не станет настолько густым, что начинает взбираться на венчики, липнуть и наматываться на них. Примерно это происходит, когда всыпано 1/3 пакета блинной муки. Тогда вливаю еще полстакана кефира - тесто прекращает налипать на венчики. Кидаю на кончике ножа питьевой соды, и начинаю тоненькой струйкой, медленно, вливать в чашу миксера примерно 100-150 мл рафинированного подсолнечного масла. Как масло ушло (и исчезло в тесте бесследно) - доливаю оставшиеся полстакана кефира. Даю тесту пару минут промешаться (всё это время миксер ни на секунду не выключался, и работает на больших оборотах). Теперь потихонечку вливаю молоко (сколько - не знаю, понемножку), проверяя консистенцию теста пластмассовой лопаткой или ложкой. Разбавляя потихоньку молоком, довожу тесто до консистенции нормального жидкого блинного теста. Теперь можно выключить миксер, снять чашу, и начать выпекать блинчики.
Кстати, сковорода в это время уже стоит на газовой плите, на большой конфорке, включенной в пол-газа, и калится.
Отдельно о сковороде. Это большая старая советская сковорода 1950-х годов выпуска, из толстого металла, с толстым и очень ровным дном. Это - важно! На современных сковородках с тонким дном и всякими там антипригарными покрытиями, блины получаются на порядок хуже! Я свою блинную сковороду очень берегу.
Сковородку подмазываю постным маслом только под первый блин. Для выпечки остальных вполне хватает того масла, которое в тесте.
Выпекаю самым обычным, традиционным образом.
С одного такого замеса получается примерно 30 блинчиков +-5 штук.

На фотографии - результат трех замесов, т.е. около 100 блинов. :)




Девять родственников за вечер их с большим удовольствием умяли. :)
Из намазок было:
- паштет печеночный со сливочным маслом;
- опята мелко нарезанные, жареные с луком (оставался пакетик мороженых опят с осенних поездок за грибами!);
- селедка мелко рубленая, с яйцами и зеленым луком;
- тертый сыр с чесноком, яйцом и майонезом;
- соленый творог со сметаной и рубленой петрушкой и укропом;
- икра мойвы (из банки, консервы "Икра №1");
- салатик из крабовых палочек;
- соус "Брусничный к индейке" (брусника + яблочное пюре) из супермаркета;
- сметана;
- намазка из яблок с корицей (6 зеленых яблок натер на терке, добавил стакан сахара, чуток лимонной кислоты, от души молотой корицы, и всё это варил в кастрюльке (без воды, в своем соку) до густой обалденно вкусной и ароматной консистенции);
- мёд;
- вареная сгущенка;
- варенье абрикосовое;
- варенье клубничное;
- творог со сметаной, сахаром и сухофруктами (изюм, курага, чернослив).
Может, что-то еще забыл...